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PASTA de AÇUCAR

Como já falámos, o glacê mármore, também chamado de pasta americana ou pasta de açúcar, tem esse nome em função da cor branca e textura lisa como o mármore, apresenta consistência mais sólida que o glacê real, sendo utilizada para cobrir bolos e esconder quaisquer imperfeições, decorar bolachas ou para esculpir figuras em 2D ou 3D.

Também conhecido por Pasta Americana, Pasta Portuguesa e Pasta de Açúcar afinal, é tudo a mesma coisa podendo mudar, ligeiramente, o sabor.

Esta pasta pode ser feita em casa mas são, também, vendidas em lojas especializadas em artigos para pastelaria e até em alguns hipermercados.

A Bolacha decorada com Pasta de Açúcar

Existe numa grande diversidade de cores e, o custo delas ronda os 5 euros o kilo, dependendo do local onde compram e a quantidade que compram... quanto menor a quantidade, normalmente, mais elevado é o preço.

Importante lembrar que todos os trabalhos e bolos confecionados com pasta de açúcar não devem ser submetidos a temperaturas muito elevadas (ex. cozinhas demasiado quentes) nem devem ser colocados no frigorífico.

Como a pasta de açúcar é sensível à temperatura ambiente, especialmente humidade, ou falta dela, o que influencia o seu comportamento, é sobretudo a quantidade de glicerina e/ou gordura utilizada e que pode ser ajustada de acordo com a humidade do ambiente do país em causa.

Daí que, na maioria dos casos, a “pasta portuguesa” ou pasta de açúcar fabricada em Portugal seja para nós, aquela com que mais gostamos de trabalhar, é que de facto atendendo à relação qualidade/preço, é em regra a que melhor se adequa ao nosso clima e ao nosso grau de humidade.