GLACÊ
Glacê é uma preparação de açúcar de confeiteiro, suco de limão (ou creme tártaro) e clara de ovo utilizada para diversos fins em pastelaria, como cobertura e decoração de bolos e biscoitos. A característica do verdadeiro glacê real é secar e endurecer.
O glacê mármore, também chamado de pasta americana ou pasta de açucar, tem esse nome em função da cor branca e textura lisa como o mármore, apresenta consistência mais sólida, sendo utilizada para cobrir o bolo e esconder quaisquer imperfeições. Já o glacê real, de textura mais suave, é utilizado para decoração, apresenta textura de merengue ao secar.
A Bolacha decorada com Glacê Real
Hoje em dia existem já vários preparados quer sob a forma de pó ao qual basta juntar água para fazer glacê real, quer pasta de açúcar já pronta e colorida em vários tons que facilitam o seu trabalho.
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Existem versões do Glacê:
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A versão 1 e 2 = Glacê Real (royal icing).
De textura mais suave, trabalhado com saco de pasteleiro e bicos, é utilizado para decoração.
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A versão 3 e 4 = Glacê Mármore
Semelhante à pasta americana ou pasta de açúcar , é utilizado para cobertura de bolos e escultura em 2D ou 3D de figuras.
DoceArte
Cozinhar é o mais privado e arriscado ato.
No alimento se coloca ternura ou ódio.
Na panela se verte tempero ou veneno.
Cozinhar não é serviço.
Cozinhar é um modo de amar os outros.
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Mia Couto
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